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Ifac Articles
Des frites à l’huile de coude ?
[Les frites] Rien que d’y penser, ça nous donne faim. Mais avant de les préparer, pensez à changer votre huile afin d’éviter cette situation :  Combien de temps peut-on garder l’huile dans la friteuse ? Une huile qui a plus de six mois aura perdu ses vertus. La plupart des huiles doivent être changées après huit […]
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Et c’est parti pour le show…
Malheureusement, nous allons parler du NO SHOW, véritable fléau pour les restaurateurs. Si vous ne savez pas de quoi il s’agit, ne demandez pas l’avis à un cuisinier ou à un serveur sous peine de provoquer en lui une certaine colère. Le no show signifie qu’une réservation n’a pas été honorée par la personne qui […]
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Quand l’allergène s’invite à table
Un allergène est une substance qui déclenche ou favorise une allergie suite à un contact, une inhalation ou une ingestion d’une denrée alimentaire. Il existe plus de 120 allergènes alimentaires. Le droit européen a identifié les 14 allergènes les plus importants : Les plus fréquents: Gluten ; Lactose ; Œufs Ces allergènes sont présents dans la plus grande […]
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« Doggy bag », mais qu’est-ce que c’est ?
Les « doggy bags » sont des boîtes à emporter permettant aux clients de rapporter chez eux les restes de leur repas. Il est possible que les bars et les restaurants se voient bientôt obligés d’avoir à disposition des « doggy bags » pour leurs clients.   Quels intérêts ? Réduire le gaspillage ; Améliorer l’image du restaurant – sensible au […]
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Quel est l’outil incontournable pour l’allumage du barbecue ? Charbon ? Allumette ? Chalumeau ? Compresseur ?
« Il commence par un C et est suivi d’un H, il s’agit du… ? Charbon ? Eh bien non ! Celui qui nous intéresse aujourd’hui c’est le chalumeau. Et pas n’importe lequel ! Nous parlerons du chalumeau à crème brûlé qui est devenu pour le moins explosif. » En effet, ce chalumeau à gaz destiné à la réalisation de crèmes […]
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On le craint mais pourtant il a son utilité
A qui n’a-t-on jamais dit : « range ça tout de suite au frigo pour ne pas briser la chaîne du froid ! » Cette expression est souvent utilisée. C’est pourquoi, il est important de faire le point.   La chaîne du froid, qu’est-ce que c’est ? C’est l’ensemble des opérations visant à maintenir des aliments à une température basse […]
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On les repousse mais pourtant ils finissent dans notre bouche
Ils arrivent ! Après avoir tenté de les chasser à maintes reprises de chez vous, vous trouvez à présent qu’ils ont « bon goût ». L’insecte tant redouté finit par être apprécié. Il faut savoir que la vente d’insectes augmente de 50% chaque année. Cela suppose que sa consommation devient de plus en plus tendance.   La question […]
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Cuisiner, ça use les souliers ?
Une activité particulièrement concernée par les risques Les restaurateurs ont un environnement de travail qui présente de nombreux risques. Un doigt coupé, un avant-bras brûlé, un dos courbaturé, est-ce le métier qui rentre ?   Quels risques selon le poste ? Cuisine de restaurant Les conditions de travail en cuisine sont propices aux chutes car les sols […]
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Avoir connaissance des apports nutritionnels de vos aliments
Cela se résume en 5 lettres et 5 couleurs : A, B, C, D, E et des nuances allant du vert au rouge. Le logo Nutri-Score est désormais visible dans les rayons des supermarchés français. L’avez-vous déjà vu ?   Que signifie-t-il ? Plus les tons tirent vers le rouge ou plus il se rapproche du E, […]
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Quand la télévision devient plus virale qu’une bactérie
Allumez vos écrans ! Vous verrez qu’on en parle sur toutes les chaînes. Il s’agit bien évidemment de la salmonelle. Vous voyez toujours pas ? Et si je vous dis lait contaminé, ça vous parle ? Commençons par le commencement. Il faut savoir que la salmonelle est une bactérie qui se trouve principalement dans les […]
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