C’est quoi la DDPP ? Les DDPP (Directions Départementales de Protection des Populations) ont remplacé, notamment, les Directions Départementales des Services vétérinaires (DDSV). Elles sont chargées par leurs actions de contrôle, d’inspection et d’enquête, d’assurer la protection économique et la sécurité du consommateur ainsi que la qualité de son alimentation à tous les stades de la […]

Le Document Unique d’Évaluation des Risques (DUER)     Définition :   Le document unique d’évaluation des risques professionnels (DUER) est un document obligatoire identifiant l’ensemble des risques professionnels auxquels sont potentiellement soumis les salariés d’une entreprise.   Le Document unique d’évaluation professionnelle des risques (DUER) sert à :   Le Document Unique permet de définir un plan d’actions préventif. Son objectif majeur […]

  AUDIT SPECIFIQUE « COVID FREE »   IFAC vous accompagne Les établissements de restauration commerciales seront prochainement autorisés à recevoir à nouveau du public en salle dans le strict respect de la sécurité sanitaire des professionnels, salariés et de leurs clients. Mais compte tenu de la crise sanitaire que nous avons traversée, et avec laquelle nous […]

[Les frites] Rien que d’y penser, ça nous donne faim. Mais avant de les préparer, pensez à changer votre huile afin d’éviter cette situation :  Combien de temps peut-on garder l’huile dans la friteuse ? Une huile qui a plus de six mois aura perdu ses vertus. La plupart des huiles doivent être changées après huit […]

Malheureusement, nous allons parler du NO SHOW, véritable fléau pour les restaurateurs. Si vous ne savez pas de quoi il s’agit, ne demandez pas l’avis à un cuisinier ou à un serveur sous peine de provoquer en lui une certaine colère. Le no show signifie qu’une réservation n’a pas été honorée par la personne qui […]

Un allergène est une substance qui déclenche ou favorise une allergie suite à un contact, une inhalation ou une ingestion d’une denrée alimentaire. Il existe plus de 120 allergènes alimentaires. Le droit européen a identifié les 14 allergènes les plus importants : Les plus fréquents: Gluten ; Lactose ; Œufs Ces allergènes sont présents dans la plus grande […]

Les « doggy bags » sont des boîtes à emporter permettant aux clients de rapporter chez eux les restes de leur repas. Il est possible que les bars et les restaurants se voient bientôt obligés d’avoir à disposition des « doggy bags » pour leurs clients.   Quels intérêts ? Réduire le gaspillage ; Améliorer l’image du restaurant – sensible au […]

« Il commence par un C et est suivi d’un H, il s’agit du… ? Charbon ? Eh bien non ! Celui qui nous intéresse aujourd’hui c’est le chalumeau. Et pas n’importe lequel ! Nous parlerons du chalumeau à crème brûlé qui est devenu pour le moins explosif. » En effet, ce chalumeau à gaz destiné à la réalisation de crèmes […]

A qui n’a-t-on jamais dit : « range ça tout de suite au frigo pour ne pas briser la chaîne du froid ! » Cette expression est souvent utilisée. C’est pourquoi, il est important de faire le point.   La chaîne du froid, qu’est-ce que c’est ? C’est l’ensemble des opérations visant à maintenir des aliments à une température basse […]

Ils arrivent ! Après avoir tenté de les chasser à maintes reprises de chez vous, vous trouvez à présent qu’ils ont « bon goût ». L’insecte tant redouté finit par être apprécié. Il faut savoir que la vente d’insectes augmente de 50% chaque année. Cela suppose que sa consommation devient de plus en plus tendance.   La question […]