1. Réglementation L’autocontrôle régulier pour vérifier la conformité des matières premières et des produits finis aux critères microbiologiques réglementaires est  une obligation réglementaire en France selon l’article 5 de l’arrêté du 29 septembre 1997. Il s’agit, dans un cadre préventif, d’effectuer des prélèvements d’échantillons  alimentaires, de surface, d’eau, destinés à  être analyser en laboratoire d’analyses […]

Audit hygiène La chaine du froid ; La traçabilité ; La liaison chaude ; Les autocontrôles microbiologiques produits ; Les autocontrôles microbiologiques de surfaces ; Le plan de nettoyage et désinfection ; La gestion des non-conformités ; Le contrôle à réception et expédition ; L’étiquetage ; La conception et l’entretien des locaux ; L’hygiène du […]