La formation GEMRCN s’inscrit dans une démarche d’amélioration de la qualité nutritionnelle des repas proposés en restauration collective, répondant à un besoin croissant de se baser sur des repères précis pour garantir un meilleur équilibre nutritionnel pour les consommateurs, quel que soit leur âge ou leur état de santé. Elle permet ainsi d’aligner les pratiques des professionnels sur des standards reconnus, tout en tenant compte des contraintes propres à chaque établissement.
La formation GEMRCN, une formation aux objectifs multiples
La formation GEMRCN a plusieurs objectifs concrets, tous tournés vers l’amélioration de la qualité des repas en restauration collective :
- La bonne rédaction des menus : les professionnels doivent tenir compte des besoins spécifiques de chaque profil concerné par leur activité quotidienne. Enfants, adolescents, adultes, personnes âgées ou patients en milieu hospitalier… Les recommandations fournies par les experts leur permettent de structurer les menus de manière à respecter les apports nécessaires, sans excès ni carences, tout en s’adaptant aux réalités des structures ;
- Le bon portionnage : en fin de formation, les professionnels savent ajuster les quantités servies en fonction des différents profils. C’est un objectif qui a son importance puisqu’il permet d’éviter le gaspillage alimentaire tout en s’assurant que les besoins nutritionnels sont couverts ;
Une portion mal calibrée peut entraîner des déséquilibres importants, en particulier chez les publics les plus fragiles. La formation apporte donc des repères précis, applicables dans la préparation des repas au quotidien.
- La bonne maîtrise des fréquences de consommation : l’objectif est de structurer les menus sur plusieurs semaines en assurant une rotation des plats qui respecte les grands principes nutritionnels.
Par exemple, limiter certains produits trop riches, favoriser les apports en fibres, en protéines de qualité ou en vitamines, sont autant d’éléments abordés au cours du programme pour proposer un plan alimentaire plus cohérent sur la durée, toujours dans le respect des recommandations.
Qui est concerné par cette formation ?
Les cuisiniers, les responsables de restauration, les gestionnaires d’établissements, les diététiciens, les éducateurs ou les animateurs en lien avec l’alimentation.
Les établissements concernés par la formation GEMRCN sont alors multiples : écoles, collèges, lycées, établissements de santé, maisons de retraite, entreprises, centres de loisirs, structures sociales… Tous tirent profit d’une meilleure maîtrise des recommandations nutritionnelles dans l’élaboration des repas proposés entre leurs murs !
Améliorer la qualité nutritionnelle des repas passe par une meilleure compréhension des besoins alimentaires et des exigences liées à chaque profil de consommateur. En ce sens, cette formation donne accès à des outils adaptés aux réalités du terrain et s’inscrit dans une logique d’amélioration continue des pratiques professionnelles.
Est-elle obligatoire ?
Non, elle n’est pas systématiquement obligatoire.
Suivre une formation GEMRCN est essentiel pour le bien-être des personnes auxquelles sont destinés les menus mais elle n’est pas obligatoire ; tout dépend des structures, des politiques internes et des exigences spécifiques des marchés publics. Toutefois, elle est fortement recommandée dès que des engagements contractuels ou réglementaires impliquent des exigences nutritionnelles précises !
Par exemple, dans le cadre de la restauration scolaire ou hospitalière, le respect des recommandations nutritionnelles issues du GEMRCN est fortement conseillé, voire exigé. Ainsi, même si la formation en elle-même n’est pas imposée par la loi, elle constitue un levier efficace pour répondre aux attentes croissantes en matière de qualité alimentaire.
Elle peut également être suivie dans le but d’enclencher une démarche de labellisation, de certification ou de respect des cahiers des charges.
Le GEMRCN est central dans l’organisation de la restauration collective moderne, répondant à des objectifs concrets, tels que l’élaboration de menus équilibrés, le respect du portionnage ou la bonne fréquence de consommation des aliments. Accessible à tous les professionnels désireux de renforcer la qualité nutritionnelle de leur offre, une formation s’impose ; même si elle n’est pas toujours obligatoire, elle est un outil indéniable de progression pour toutes les structures soucieuses d’améliorer leurs pratiques alimentaires et de répondre aux exigences de santé publique.
